Cuidado Com O Excesso De Sal
Não foi pensando no sal que Hipócrates, pai da medicina, afirmou que dependendo da dose, uma substância poderia ser maléfica ou benéfica para a saúde. Mas sem dúvida a idéia do velho médico se aplica perfeitamente ao sal. Usado com moderação tem suas virtudes, mas em excesso, sobressaem-se seus defeitos. Para nosso azar, disponível como nunca – sim, ele já foi raro e caro -, abusar dele se tornou um dos hábitos mais comuns e perigosos de nossa alimentação cotidiana. Leia mais.
Cuidado com o excesso de sal
Em outros momentos da história, recomendar a limitação do consumo do sal seria desnecessário por uma razão muito simples: ele já foi raro e caro. No interior do Brasil, durante muito tempo do período colonial, ele praticamente inexistia. Com a industrialização de sua extração, a situação se inverteu: tornou-se farto e seu consumo disseminou-se. Levantamentos de campo mostram que os brasileiros comem mais sal do que precisam. A recomendação é de 5g a 6 g de sal por dia, o que representa 1 colher das de chá cheia ou 2 colheres (chá) rasas. Estima-se que o brasileiro consome por volta de 10 g só no almoço, hábito que propicia o aparecimento da hipertensão, uma das principais causas de doenças cardiovasculares. E o excesso de sal não é um problema só para o coração, prejudica também o sistema renal, sobrecarregando o funcionamento dos rins. O estômago também é afetado, com aparecimento de gastrite, principalmente quando associado ao consumo de carnes defumadas e picles.
Mas o que fazer, se você simplesmente não resiste à tentação de usar o saleiro da mesa? A resposta é simples: livre-se do saleiro. Mas a comida fica sem graça, você vai dizer. Use as muitas ervas aromáticas disponíveis em nossa flora. Suas preparações vão ganhar sabor e diversidade. E a sua saúde, vitaminas e fitoquímicos. Um bom negocio, principalmente quando você considera que deu em troca apenas a nutrição limitada e sabor monótono do sal
Use a abuse das ervas
O uso das ervas na alimentação não é novidade. Começou há muito tempo, bem antes controlar o fogo, quando o homem comia carne crua com ervas. Com certeza, elas melhoravam o sabor da carne, sabe Deus em que estado de conservação, e preveniam as moléstias gástricas causadas pela comida. Desde então, o fascínio que as ervas aromáticas exerceram na culinária nunca desapareceu, como pode ser atestado pelo seu vasto uso em todas as culturas humanas – primitivas ou não. Ao contrario, só tem aumentado. E hoje, cheiros e sabores do mundo inteiro se concentram, a sua disposição, em pequenas gôndolas de supermercado. Conheça as principais ervas aromáticas e seus usos consagrados.
O uso das ervas
| Erva | Sabor característico | Combina com |
Alecrim |
Picante, aromático e oleoso |
Carnes (porco, frango e carneiro), pães, mandioca e batata. |
Azedinha |
Aromático e ácida |
Peixes, saladas, legumes e arroz-de-cuxá. |
Cebolinha verde |
Suave |
Saladas, sopas, cremes, purês, carnes ensopadas, creme de milho e peixes. |
Coentro |
Forte e muito aromático |
Peixes, frutos do mar, comida asiática e do Oriente Médio e pratos elaborados com iogurte. |
Endro ou dill |
Delicado |
Salmão, peixe defumados, batata, batata-doce, elaborações à base de creme de leite e saladas. |
Estragão |
Aromático e refrescante |
Molhos cremosos à base de leite, ovos, tomate e frango. |
Hortelã |
Forte e doce |
Sopas frias, carne de porco e carneiro, saladas, pepino, elaborações à base de trigo e sopas frias. |
Manjericão |
Adocicado, suave, aromático e levemente apimentado. |
Sopas quentes à base de tomate, molho de tomate, massa, pesto, frutos do mar, peixes e saladas de folhas verdes. |
Orégano |
Doce, aromático e levemente picante. |
Bifes, carnes grelhadas, molho de tomate e saladas. |
Salsinha |
Fresca, suave |
Carnes, risotos, legumes, ovos e sopas. |
Sálvia |
Aromática e levemente amarga |
Carnes (coelho, caça, peru, vitela e porco), ricota, massas, arroz, milho e trigo. |
Segurelha |
Picante e levemente cítrica |
Feijão, grão-de-bico, ovos, carnes grelhadas, queijos e molho de tomate. |
Tomilho |
Inten sam ente aromático |
Carnes assadas de todos os tipos. |